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“老板，来个鸡蛋灌饼，加串鸡柳。”11月28日，在“吴记鸡蛋灌饼”店门前，一位顾客电动车还没停稳，就对吴知理喊道。“好嘞！”吴知理一边应和着，一边熟练地把饼坯放上锅，烙至三成熟饼坯鼓起来时，在饼边划开一个口，饼的上下两层即分离开，再把搅好的蛋液灌进去，用筷子插入饼内顺时针搅动一圈，整个动作一气呵成。
正在排队买饼的李女士表示，她是“吴记鸡蛋灌饼”的老顾客，上学的时候她就喜欢吃鸡蛋灌饼，如今已经成家，一家3口都喜欢来“吴记鸡蛋灌饼”吃饭。
“鸡蛋灌饼还可以添加蔬菜、烤肠、鸡柳等，方便里很，很适合我们上班族。”刚买完饼的刘先生说道，他在附近上班，每天上早上都要来买灌饼吃，很多同事也喜欢吃这里的鸡蛋灌饼。这不，他一下买了好几份，准备带去单位与同事分享。
吴知理和妻子杨梅英都是信阳息县人，村子里许多人都会做鸡蛋灌饼。1995年，22岁的吴知理带着妻子杨梅英和刚出生几个月的大女儿，从息县来到南阳开启了艰难的创业之路。28年来，靠着卖鸡蛋灌饼，吴知理和杨梅英夫妻从零起步，早出晚归，从街边小摊到拥有自己的门店，从一间不到10平方米的小门店到单独的工作间，从一天卖3个鸡蛋灌饼，到现在最多时一天能卖600多个，从年收入千元到月收入过万元……凭着吃苦耐劳精神，用双手让日子越来越红火。
“刚开始一天只卖3个饼。”回忆起最初到南阳时的境况，吴知理苦涩地说。当时，在市城区居民点租一间很小的房子，买了一个推车，夫妻俩在多个地方都摆过摊。
如今租下两间门面房，除了卖鸡蛋灌饼，现在还卖稀饭、胡辣汤、砂锅面、热干面等20多种吃食，还雇了两个人帮忙。
“吴记鸡蛋灌饼”和别家不同的是，饼子煎好后还要放进炉子烤一烤，把油控干，做出来的灌饼外酥里嫩，再配上自制的酱，香酥可口，非常美味。吴知理说，刚开始时灌饼里面夹的只有生菜，后在客人们的建议下，又陆续夹上了火腿、里脊、鸡柳等，生意也越来越好。
“通过努力奋斗，一步步实现了梦想，我感到很幸福。”靠着小小的鸡蛋灌饼，如今吴知理夫妻俩买了房，3个孩子已大学毕业参加了工作。
“干自己喜欢的事情，本来就很幸福，大家都喜欢吃灌饼，让我越干越有劲。”吴知理笑得很甜，“虽然有时候也很累，但我就是喜欢做灌饼。”每天一站到炉子前，就浑身是劲，看着一个个面坯被做成香味扑鼻的鸡蛋灌饼，被这么多人喜爱着，就有满满的幸福感。（郝昱玮 龚子歌 李梅张玲）
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