什么是隔夜水?
隔夜水就是把水烧开以后放了一晚上或者放置了很长一段时间的水，并不是指晚上烧的水第二天就不能喝，一般是指隔了24小时的水。
隔夜水为什么不能长期喝?
隔夜水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，同时，难免有微生物的介入会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐一旦大量进入人体，对身体的危害众所周知，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重还能使人缺氧致死，亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等，同时还具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，会妨碍血液正常的运氧功能。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，装在保温瓶里的开水变温后，细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多。所以，开水最好当天喝完。
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