2023-05-11 09:10:44 来源:太原热线
肉排酸方法是什么?
首先,准备一些酸性液体,比如醋、柠檬汁、苹果醋等,将其中一种液体倒入容器中,然后将肉排放入其中,浸泡一段时间,一般是15分钟到30分钟,浸泡时间越长,肉质越松软。
肉排酸是什么意思
“肉排酸的意思是指:当猪、牛、羊被屠宰后,肉中会出现明显的生物化学变化,当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时,肌肉中的糖原被降解成乳酸,并pH值从活体的7.0-7.2下降到最终的5.5-6.5之间,这一过程就是肉的排酸,也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程。”
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