果糖胺是什么?
果糖胺是血液中的蛋白与葡萄糖发生非酶催化的糖化反应形成的，是葡萄糖和白蛋白等结合的产物。
果糖胺的形成的与血糖浓度高低以及持续时间有关，其浓度水平与血糖水平呈正相关，并相对保持稳定。果糖胺的正常值为1.5～2.4mmol/L，患者的血糖升高时间越长，血糖越高，形成的果糖胺则会越多。由于血浆蛋白在血液中的半衰期为19天，所以根据监测果糖胺的数值，可以反映出最近三周左右患者的血糖水平，如果果糖胺比较高，说明患者近期血糖水平比较高。血糖胺如果接近正常，说明最近2～3周患者血糖控制的比较不错。果糖胺测定快速而廉价，可作为除糖化血红蛋白外评价糖尿病控制情况的另一良好指标。
葡萄糖与果糖的化学性质
葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛(醛糖)，果糖是一种多羟基酮(酮糖)，果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖。二是发生裂解，产生含醛基的有机物。果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知，果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物，可跟碱性的银氨溶液发生银镜反应。因此，果糖与葡萄糖都是还原性糖。用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似，反应条件略高于葡萄糖，60-100℃，果糖溶质的质量分数可取1%，硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%-4%，在此条件下，可获得优质银镜。
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